Kako ispeći steak kao u restoranu? Ključ je u detaljima

Mnogi ljubitelji mesa barem su jednom pokušali kod kuće pripremiti steak koji izgleda poput onoga iz restorana. Na prvi pogled zadatak se ne čini posebno kompliciranim. Komad mesa, tava ili roštilj, nekoliko začina i nekoliko minuta pečenja. No, upravo tu nastaje problem.

Steak koji u restoranu izgleda sočno, mekano i puno okusa kod kuće često završi kao suh, pretvrd ili jednostavno prosječan komad mesa. Dobra vijest je da razlog najčešće nije nedostatak kulinarskog talenta. Razlika se uglavnom krije u nekoliko detalja koje profesionalni kuhari nikada ne zanemaruju.

Sve počinje od mesa

Možete imati najbolju tavu na svijetu, ali loš komad mesa teško ćete pretvoriti u vrhunski steak.

Prvi korak je odabir odgovarajućeg reza. Za steakove se koriste komadi koji imaju dobar omjer mesa i intramuskularne masnoće. Upravo ta masnoća tijekom pečenja daje sočnost i bogat okus zbog kojeg su steakovi toliko cijenjeni.

Među najpoznatijim izborima nalazi se ribeye steak, koji mnogi smatraju jednim od najukusnijih odrezaka upravo zbog izražene mramoriranosti. Tijekom pečenja masnoća se postupno topi i mesu daje karakterističnu mekoću i punoću okusa.

Kvalitetan komad mesa može napraviti veću razliku nego bilo koji začin ili umak.

Nemojte steak vaditi iz hladnjaka ravno na tavu

Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka.

Ako je meso upravo izvađeno iz hladnjaka, vanjski dio počet će se peći puno prije nego što unutrašnjost postigne odgovarajuću temperaturu. Rezultat je neravnomjerno pečen steak.

Zato profesionalni kuhari preporučuju da steak odstoji na sobnoj temperaturi između 30 i 60 minuta prije pečenja. Tako će se toplina ravnomjernije rasporediti, a konačni rezultat bit će znatno bolji.

Tava mora biti zaista vruća

Još jedna česta pogreška je prerano stavljanje mesa na nedovoljno zagrijanu površinu.

Kada steak dođe u kontakt s vrlo vrućom tavom, stvara se prepoznatljiva zapečena korica koja zadržava sokove i doprinosi bogatom okusu. Ako tava nije dovoljno zagrijana, meso će početi otpuštati tekućinu i kuhati se umjesto peći.

Zato prije pečenja vrijedi pričekati nekoliko dodatnih minuta kako bi tava dosegla odgovarajuću temperaturu.

Sol i papar ne trebaju biti komplicirani

Danas postoje brojne mješavine začina, marinade i umaci, no mnogi vrhunski chefovi i dalje se drže jednostavnog pristupa.

Kvalitetan steak najčešće treba samo krupnu sol i svježe mljeveni papar. Cilj nije prikriti okus mesa, nego ga naglasiti.

Ako je komad mesa kvalitetan, nema potrebe za desetak različitih začina koji će preuzeti glavnu ulogu na tanjuru.

Najveća pogreška događa se nakon pečenja

Možda zvuči neobično, ali mnogi upropaste steak tek nakon što ga skinu s vatre.

Prirodna reakcija je odmah ga prerezati i poslužiti, no tada sokovi iz unutrašnjosti vrlo brzo završe na tanjuru umjesto u mesu.

Zbog toga steak treba ostaviti da odmori nekoliko minuta. Tijekom tog vremena sokovi se ravnomjerno raspoređuju kroz cijeli komad mesa, a rezultat je osjetno sočniji zalogaj.

Kod debljih steakova dovoljno je pet do deset minuta odmora prije posluživanja.

Restoranska kvaliteta nije nedostižna

Kada ljudi pokušavaju otkriti tajnu restoranskih steakova, često traže komplicirane trikove ili posebnu opremu. Istina je puno jednostavnija.

Pravi komad mesa, dovoljno zagrijana tava, nekoliko osnovnih začina i malo strpljenja nakon pečenja čine najveću razliku. Upravo zato profesionalni kuhari toliko pažnje posvećuju detaljima koji na prvi pogled djeluju nevažno.

Steak iz restorana nije rezultat tajne formule. Najčešće je riječ o nizu malih odluka koje zajedno stvaraju veliko poboljšanje. Kada se one spoje s kvalitetnim mesom, rezultat na tanjuru može biti iznenađujuće blizu onome što biste očekivali u dobrom restoranu.